Введение. Формирование микробиоты кишечника напрямую зависит от пищевого поведения человека и выражается как в количественных, так и в качественных характеристиках. Цель исследования: гигиеническая оценка потребления пищевых продуктов растительного происхождения и видового разнообразия микробиоты кишечника в организованном (организованном) коллективе закрытого типа. Материалы и методы. В исследование включены 120 человек мужского пола (100%), формирующих организованный коллектив закрытого типа. Проводилась оценка фактического питания обследованных лиц на основе метода 24-часового воспроизведения рациона. Микробиоту кишечника изучали методом MALDI-ToF масс-спектрометрии с использованием расширенного спектра питательных сред. Статистический анализ проведен с использованием специализированного программного обеспечения. Результаты и их обсуждения. При употреблении группы продуктов «Каши, крупы, макаронные изделия» выявляется Enterococсus spp. (p = 0,021), Paeniglutamicibacter spp. (p = 0,027), Sinomonas spp. (p = 0,036), Staphylococcus spp. (p = 0,043); «Хлеб, хлебобулочные изделия, выпечка» выявляется Bacteroides spp. (p = 0,028); «Бобовые растения» выявляется Limosilactobacillus spp. (p = 0,001); «Овощи, овощные блюда» выявляется Bifidobacterium spp. (p = 0,045), Liquorilactobacillus spp. (p = 0,001), Salmonella spp. (p = 0,036); «Картофель, блюда картофельные» выявляется Kocuria spp. (p = 0,039), Lactobacillus spp. (p = 0,040); «Фрукты, ягоды, фруктово-ягодные напитки» выявляется Bacteroides spp. (p = 0,020), Comamonas spp. (p = 0,015), Proteus spp.(p = 0,046), Pseudarthrobacter spp. (p = 0,015). Заключение. Результаты проведенного исследования подтвердили ряд зависимостей между употреблением отдельных пищевых продуктов растительного происхождения и формированием устойчивой микробиоты кишечника с определенными качественными и количественными признаками.