Введение. В последние годы в мире отмечается повышенный рост к интересу о влиянии пищевых продуктов при формировании микробиоты кишечника. Отмечается значительный рост исследований кишечной микрофлоры, что во многом обусловлено развитием молекулярной биологии, геномного анализа, технологий высокопроизводительного секвенирования и биоинформатического анализа. Эти достижения позволили нам лучше понять роль “органа”, который раньше игнорировали - кишечной микрофлоры. Одним из новых фундаментальных направлений в гигиене – развитие нутрициологии на стыке микробиологии и гигиены питания на сегодняшний день является одним из приоритетных направлений в развитии профилактической медицины. Цель исследования – изучение открытых источников с целью формирования полного представления о влиянии пищевого поведения человека на формирование микробиоты кишечника. Процитировано в данном обзоре – 34 отечественных и зарубежных источника. Материал и методы. Для достижения поставленной цели, нами были применены теоретические научные методы исследования, такие как индукция, дедукция, анализ и синтез. В ходе работы мы собирали и анализировали информацию о том, как фактическое питание влияет на формирование кишечной микробиоты. Оценивалось влияние пребиотиков, пробиотиков, антибиотиков на видовой состав микробиоты. Данный литературный обзор основан на исследовании публикаций, которые представлены в базах данных PubMed, Scopus, Food Science, Technology Abstracts, Google Scholar. Были проанализованы более тысячи систематических обзоров, метаанализов, клинических исследований, в которых описывалась данная проблематика. В систематический анализ нами были включены 34 литературных источника. Результаты и их обсуждение. В данном литературном обзоре описывается взаимосвязь микробиоты кишечника и питания человека. Определены экзогенных и эндогенных факторы, вызывающие изменения в экосистеме микробиоты кишечника. Описано влияние пребиотиков и пробиотиков при формировании и их влияние на формирование пищевого статуса. Установлена ключевая роль в здоровье человека и ее влияние на возможное возникновение неинфекционных хронических заболеваний. Заключение. Проведенный анализ научно-литературных данных в данной статье позволил определить и упорядочить важность развития нутрициологии, как мультидисциплинарной науки, значимость рационального питания, понятите микробиома кишечника и влияние на него экзогенных, и эндогенных факторов, определить детерминанты образа жизни, которые могут быть вовлечены в состав микробиоты кишечника. В представленном обзоре перечислены пищевые привычки, влияющие на формирование микробиоты кишечника, а также на некоторых примерах показано их негативное воздействие на здоровье человека.